質問： ＲＰＧやラノベなどのファンタジー作品に使われる言葉「バックスタブ」。 この「バックスタブ」とは、どういう意味でしょうか？
回答：「不意打ち（をする）」です。
詳しくは以下をご覧ください。
1. 英語に戻すと
「バックスタブ」を英語に戻すと "backstab" です。
2. 言葉の成り立ち
"backstab" は "back" と "stab" から成ります：
- back ・・・「背中」を意味する名詞
- stab ・・・「刺す」を意味する動詞
3. "backstab" の意味
3.1. 原義
「言葉の成り立ち」から導き出される "backstab" の原義は「背中を刺す」です。
武器を手にして背後から襲いかかるわけです。
3.2. 一般的な意味
現実の世間一般で "backstab" は次の意味で用いられます：
- （当人が不在の場で）人を批判したり、けなしたりする
- 卑怯な方法で攻撃する
辞書には "backstab" は動詞としてのみ記載されます。 名詞は "backstabbing" です。
3.3. ＲＰＧでの意味
ゲーム英語の "backstab" の意味は、原義と同じ「背後から襲う、不意打ちする」です。
（ＲＰＧのクラスとしての）盗賊や忍者などが物陰や暗闇などに身を隠し、自分の存在が気付かれない状態で敵に攻撃をしかけるのが「バックスタブ」です。
名詞としても
ゲーム英語の "backstab" は名詞として(*) も使われます。
(*) 「不意打ち」の意味で。 あるいは不意打ちスキルの呼称として。