• soul ・・・「魂」を意味する名詞
• eater ・・・「食べる者、食べる物」を意味する名詞

解説

“soul” は形容詞的

“soul eater” では “soul” が形容詞的に用いられて “eater” を修飾しています。

“eater” の成り立ち

“eater” は “eat” と接尾辞 “-er” から成ります。

• eat ・・・「食べる」を意味する動詞
• -er ・・・「～する者/物」を意味する

「ソウルイーター（soul eater）」は「魂を食べるクリーチャー（人やモンスター）」を意味するほか、ＲＰＧやラノベなどでは「斬り付けられた相手の魂を食べる武器（剣であることが多い）」の意味でよく使われます。